超低溫冷庫的庫溫一般是在-60℃--40℃之間的,比如金槍魚,一般就會放在這種低溫冷庫中。這種冷庫建造的要求是比較高的,制冷成本也是很高的。鑫合機電所承接的武漢金宇冷庫項目就涵蓋-55℃的金槍魚冷庫。
具體的低溫冷庫要求是這樣的:
超低溫冷庫建造的優(yōu)點是可以避免細胞間冰晶的形成,減少細胞間水分外泄的發(fā)生,減少解凍時汁液的流失,解凍的時候也會出現汁液流失減少的一個情況。超低溫冷庫建造細胞組織內部的溶液以及各種成分在互相接觸的時候會縮短有效的時間,因此就能夠導致危害性下降到較低的程度,食品迅速降低到符合的溫度下,那么就能夠預防微生物出現生化的反映,食品在凍結的過程中,那么停留的時間比較短,也能夠幫助設備的利用率得到有效的提升。
一般食物當溫度降至-1度,會有凍結的現象出現,如果溫度是零下5度-1之間,可以形成冰晶這個階段,這是最高的冰晶的形成階段,我們知道,超低溫冷庫能夠使這一階段凍結現象大大縮短,也可以幫助我們迅速排除蓄熱的物品的一部分,這對提高食品商店的質量具有一定的意義。
低溫冷庫建設成本是很高的,因為這個對冷庫要求是很高的,所以需要的設備成本也是挺高的,也就比普通的低溫冷庫造價要高一點了。超低溫冷庫要隔熱層,這一個隔熱層造價是比較高的,也就造成低溫冷庫的造價會高很多。