低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實現(xiàn)保鮮的？
隨著人們生活水平的提高，乳制品已經(jīng)成為了居民們生活中不可或缺的飲料種類。除了常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的歡迎。與常溫乳制品相比，低溫乳制品是指需要在整個過程中保持2-6°C的低溫以保持其質(zhì)量和新鮮度的乳制品。那么低溫乳制品如何利用冷藏冷鏈實現(xiàn)到達消費者手中的牛奶等乳制品依然新鮮？
為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營養(yǎng)，從“奶?！钡健澳陶尽钡健澳坦捃嚒钡健肮S”的工序中明確規(guī)定：從擠奶到進廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運輸需在6個小時內(nèi)完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設(shè)配套冷鏈設(shè)施的冷庫建造提醒，除到工廠的嚴格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷售等也需嚴格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛(wèi)生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠后的運輸需自購或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運輸車保障低溫運輸；運輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲藏規(guī)范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量。
冰柜等零售終端的設(shè)備是消費者所常見的，也是易操作的。那低溫乳制品在運輸過程中有哪些注意事項呢？
1）低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，所以在外界氣溫較高的夏季，建議選擇早晚或者夜間運輸，盡可能地減少外界氣溫的影響。
2）低溫乳制品運輸時最好才有專門的奶罐車，如條件不允許，則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能，同時確保盛裝容器一定要嚴格消毒且已蓋嚴實，避免運輸過程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。
3）低溫乳制品運輸過程中嚴禁中途長時間停留，尤其是從擠完奶到工廠加工的這段時間。盡量縮短運輸時間，所以冷庫建造也建議低溫乳制品經(jīng)營企業(yè)將冷庫工廠的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。
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